Question : Comment le rapport entre les sulfates et les chlorures affecte-t-il le goût de la bière ?

Le ratio SO₄²-/ Cl- est un élément clé de la chimie de l'eau qui contrôle la saveur de la bière. Une teneur élevée en sulfate (>150 ppm) accentue l'amertume du houblon et la sécheresse (idéal pour les IPA et les pale ales). Une teneur élevée en chlorure (>150 ppm) améliore la douceur et le corps du malt (idéal pour les lagers et les stouts). L'utilisation d'eau osmosée avec des ajouts de minéraux comme le gypse ou le chlorure de calcium permet aux brasseurs de cibler n'importe quel style de bière.