Question : Quelle est la différence entre l'eau de brassage (mashing water) et l'eau de dilution (dilution water) ?

Eau de Brassage/Rinçage des Drêches (Mashing/Sparging water) : L'eau de brassage est utilisée pour extraire les composés fermentescibles du malt. Elle a un impact direct sur le pH du brassage (mash pH), l'activité enzymatique, l'efficacité de l'extraction (extract efficiency) et la saveur du moût (wort flavour).

Eau de Dilution (Dilution water) : L'eau de brassage est ajoutée après l'ébullition pour ajuster la concentration de la bière ou compenser l'eau perdue lors de l'élimination de l'alcool. Elle doit être microbiologiquement sûre et neutre en saveur puisqu'elle n'est pas réchauffée.