Question : Pourquoi la qualité de l'eau est-elle importante pour la brasserie ?

La qualité de l'eau a un impact sur la saveur, la sensation en bouche (mouthfeel) et la stabilité de la bière. Des variables clés telles que la teneur en calcium, l'alcalinité résiduelle (AR), le ratio sulfate/chlorure, le pH du brassage (mash pH) et les solides dissous totaux (TDS) déterminent l'efficacité du brassage, la performance enzymatique, la santé des levures et l'équilibre houblon/malt. Un mauvais contrôle peut entraîner des goûts indésirables (off-flavours), une faible efficacité et une qualité de bière inconstante. La qualité de l'eau affecte également directement l'équipement de process par la corrosion et l'entartrage.