HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Frage: Was ist die Restalkalität im Brauwasser?
Antwort:
Die Restalkalität (RA) ist die Menge an Bikarbonatalkalität, die nach der Neutralisierung von Kalzium und Magnesium im Brauwasser verbleibt. Eine hohe RA erhöht den pH-Wert der Maische, was die enzymatische Umwandlung verringern und zur Extraktion unerwünschter Gerbstoffe führen kann. Brauer senken die RA durch Mischen mit Umkehrosmosewasser, Entkarbonisierung oder Säurezugabe, um den optimalen Maische-pH-Wert (5,2–5,6) zu erreichen.