Spørgsmål: Hvordan påvirker forholdet mellem sulfat og klorid øllets smag?

Forholdet mellem SO₄² og Cl- er en vigtig del af den vandkemi, der styrer øllets smag. Et højt sulfatindhold (>150 ppm) fremhæver humlebitterhed og tørhed (ideelt til IPA'er og pale ales). Højt kloridindhold (>150 ppm) øger maltsødmen og fylden (bedst til pilsnere og stouts). Ved at bruge RO-vand med mineraltilsætninger som calciumsulfat eller calciumklorid kan brygvandet målrettes enhver øltype.