Spørgsmål: Hvad er restalkalinitet i brygvand?

Restalkalinitet (RA) er den mængde bikarbonat, der er tilbage i brygvandet efter fjernelse af calcium og magnesium. En høj RA hæver pH-værdien i mæsken, hvilket kan reducere den enzymatiske omdannelse og medføre udfældning af uønskede tanniner. RA kan sænkes ved at blande med demineraliseret vand, ved afkarbonisering eller ved tilsætning af syre for at opnå den optimale pH-værdi for mæskningen (pH 5,2–5,6).