Otázka: Čo je to zvyšková alkalita vo vode na varenie piva?

Zvyšková alkalita (RA) je množstvo hydrogénuhličitanovej alkality, ktoré zostáva vo varnej vode po neutralizácii vápnika a horčíka. Vysoká RA zvyšuje pH rmutu, čo môže znížiť enzymatickú konverziu a viesť k extrakcii nežiaducich trieslovín. Pivovary znižujú RA pomocou miešania demineralizovanej vody vyrobenej reverznou osmózou (RO), dealkalizáciou alebo pridávaním kyselín, aby dosiahli optimálne pH rmutu (5,2 - 5,6).