Otázka: Co je zbytková alkalita v pivovarské vodě?

Zbytková alkalita (RA) je množství bikarbonátové alkality, které zůstává ve vodě pro vaření piva po neutralizaci vápníku a hořčíku. Vysoká RA zvyšuje pH rmutu, což může snížit enzymatickou konverzi a vést k extrakci nežádoucích taninů. Pivovary snižují RA smícháním demineralizované vody vyrobené reverzní osmózou (RO), dealkalizací nebo přidáním kyselin, aby dosáhly optimálního pH rmutu (5,2 - 5,6).