Vraag: Wat is restalkaliteit in brouwwater?

Restalkaliteit (RA) is de hoeveelheid bicarbonaatalkaliteit die overblijft in brouwwater na neutralisatie van calcium en magnesium. Een hoge RA verhoogt de pH van het beslag, wat de enzymatische omzetting kan verminderen en kan leiden tot de extractie van ongewenste tannines. Brouwers verlagen RA door het water te mengen met omgekeerde osmose (RO), door ontkalking of door zuurtoevoegingen om de optimale pH van het beslag te bereiken (5,2-5,6).