Fråga: Vad är resterande alkalinitet i bryggvatten?

Resterande alkalinitet (RA) är den mängd bikarbonatalkalinitet som finns kvar i bryggvattnet efter neutralisering av kalcium och magnesium. Hög RA höjer pH-värdet i mäsken, vilket kan minska den enzymatiska omvandlingen och leda till extraktion av oönskade tanniner. Bryggerier sänker RA med hjälp av vattenblandning med omvänd osmos (RO), avkalkning eller syratillsatser för att nå det optimala pH-värdet för mäsk (5,2-5,6).