Поширені запитання
Запитання: Що таке залишкова лужність у воді для пивоваріння?
Відповідь:
Залишкова лужність (ЗЛ) - це кількість бікарбонатної лужності, що залишається у воді для пивоваріння після нейтралізації кальцію та магнію. Високий рівень залишкового лугу підвищує рН сусла, що може зменшити ферментативну конверсію і призвести до вилучення небажаних танінів. Пивовари знижують рівень RA шляхом змішування води зі зворотним осмосом (RO), підлужування або додавання кислоти для досягнення оптимального рівня рН сусла (5,2-5,6).