Pytanie: Czym jest zasadowość resztkowa w wodzie do warzenia piwa?

Zasadowość resztkowa (RA) to ilość zasadowości wodorowęglanowej pozostałej w wodzie browarniczej po neutralizacji wapnia i magnezu. Wysoka RA podnosi pH zacieru, co może zmniejszać efektywność konwersji enzymatycznej i prowadzić do ekstrakcji niepożądanych tanin. Browary obniżają RA, mieszając wodę z wodą po odwróconej osmozie (RO), stosując dealkalizację lub dodając kwasy, aby osiągnąć optymalne pH zacieru (5,2–5,6).